| Palermos gademarkeder bugner med friske grøntsager, og på ethvert Siciliansk buffet med antipasta, bliver bliver præsenteret for en Caponata, som er en lidt uprætentiøs aubergine-stuvning (en siciliansk version af den franske ratatuille). Det ser ikke specielt spændende ud, men smagen er koncentreret og intens og retten er velegnet alene, på et stykke brød eller som tilbehør til en lokal pølse eller en schnitzel. Er caponataen først tilberedt kan den serveres såvel varm som koldt og den holder sig fin i køleskabet. Jeg har eksperimeteret lidt og er kommet frem til denne opskrift der ligner den vi får på vores lokale trattoria: Zia Pina. |
|||
 |
 |
||
| Auberginer 'galore' | Bladselleri i rå mængde | ||
|
Ingredienser: |
|||
 |
 |
||
| Skårede, drænede auberginer, rigelig olivenolie, eddike, tomater, hakkede løg og -hvidløg, skårede bladselleri, oliven og kapers | Den færdige Caponata..... og det smager bare så godt | ||
|
Sådan gør man: Auberginerne skylles for salt, væden smides væk og de 'tørres' med køkkenrulle. De stegte auberginer og løg/bladselleri/hvidløgsblandingen tilsættes tomater, kapers og oliven samt eddike og sukker og koges for svag varme i 10-15 minutter. Der smages til med yderligere eddike, sukke , salt og pebber. Og det smager bare så godt. |
|||
(se opskriften som pdf, åbner inyt vindue)
og læs om Europa af stater, territorier og nationer i denne bog (som Sten har skrevet sammen med en tidligere kollega, klik på billedet for at se mere)
© Creative Commons
